波美度，是法國化學(xué)家波美（Antoine Baume）發(fā)明的測量方法，他在1768年發(fā)現(xiàn)，一定濃度的溶液在一定溫度下都有一定的密度或比重，他根據(jù)這種原理，設(shè)計發(fā)明了測量液體濃度的比重計——波美比重計。

法國化學(xué)家：安托萬·波美（Antoine Baume）

波美度數(shù)值較大，讀數(shù)方便，在生產(chǎn)上常用波美度表示溶液的濃度。不同溶液的波美度的測定方法相似，都是用測定比重的方法，根據(jù)測得的比重，查表換算濃度。

現(xiàn)在對不同溶液的波美表都是專用的，如酒精波美表、鹽水波美表，硫酸波美表，蜂蜜波美表，這種波美表上面，有測定溶液波美度對應(yīng)的該種類溶液的濃度，可以直接讀數(shù)，不用查表了，比較方便。

△糖量計刻度-左：波美度、中：含糖量、右：含水量

表示蜂蜜的濃度方法有三種，一種是含水量，一種是含糖量，一種是波美度，他們?nèi)咧g含義不同。蜂蜜含水量越低，含糖量越高，濃度越高，比重越大，波美度就越高，蜂蜜濃度與波美度兩者之間成正比，它們之間可以自由換算，只需知道其中一個數(shù)值，就可以換算出其它兩項的數(shù)值。由于波美度測量讀數(shù)方便，蜂蜜濃度國際上通用單位是波美度。

蜂蜜成分復(fù)雜，蜂蜜的波美度受溫度影響很大，當溫度升高時，波美度變小，而當溫度下降時，波美度變大。為了統(tǒng)一比較標準，國際上規(guī)定了以20℃作為標準測量溫度。因此，蜂蜜產(chǎn)品標簽上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下:

表：20℃，蜂蜜波美度、含水量、含糖量、比重換算表

本表允許誤差含水量±0.1%，含糖量±0.1%

波美度的作用

通過測量蜂蜜波美度，可以快速知道蜂蜜的含水量，含水量是蜂蜜成熟度、等級分類的重要指標，優(yōu)質(zhì)蜂蜜的波美度比較高。我國蜂蜜標準規(guī)定蜂蜜的含水量至少達到18-25%之間，也就是波美度在39-42°Bé之間。如果蜂蜜含水量超過25%將是不合格產(chǎn)品。

蜂蜜的含水量、成熟度會影響蜂蜜的品質(zhì)，水分含量高成熟度低會導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵。研究表明：

蜂蜜的含水量在17.1%以下，波美度43°Bé以上，無論有多少嗜滲酵母，蜂蜜在常溫下也不會發(fā)酵。

蜂蜜含水量在17.2％以上，18％以下，每克蜂蜜小于1000個酵母孢子或更少的，常溫下一年內(nèi)不發(fā)酵。

當水分在18.1％以上，19％以下，每克蜂蜜酵母孢子不超過10個的，常溫下一年內(nèi)不會發(fā)酵。

當含水量超過19％，即使每克蜂蜜僅含一個孢子，蜂蜜在常溫下一年內(nèi)也會發(fā)酵。

△稀蜜含水量高導(dǎo)致發(fā)酵

所以，想要蜂蜜久存不壞，要保證蜂蜜高品質(zhì)，蜂蜜的水分含量應(yīng)該在17.1%以下，波美度43°Bé以上。

“平箱”或“兩個箱體”養(yǎng)蜂取蜜，“勤取蜜，取稀蜜”，蜂蜜的波美度都不會高，一般傳統(tǒng)養(yǎng)蜂方法生產(chǎn)的蜂蜜波美度在39~42.5°Bé之間，很難達到常溫下久存不壞的要求。要想生產(chǎn)常溫下久存不壞的蜂蜜，應(yīng)該采用“強群多箱體”養(yǎng)蜂。而且，在取蜜之前，應(yīng)該把封蓋蜜脾放在“干燥室內(nèi)”干燥1-3天，待蜜脾中蜂蜜波美度達到要求后再割蓋取蜜。

蜂蜜的波美度，只是代表蜂蜜的含水量、蜂蜜的濃度，不代表蜂蜜的真假和產(chǎn)品的真實品質(zhì)。因為糖水、稀蜜都可以通過加熱濃縮脫水，使其水分降低，波美度升高，即使達到43度以上，假蜜濃縮蜜也不是“優(yōu)質(zhì)蜂蜜”。

純真的花蜜、稀蜜、不成熟蜂蜜，含水量高，易發(fā)酵，經(jīng)過加熱濃縮，波美度可以提高到43度以上，但是，這種蜂蜜的維生素、酶類等多種活性物質(zhì)下降，氧化產(chǎn)物羥甲基糠醛升高，易變色變質(zhì)，抗菌、消炎、抗氧化物質(zhì)加熱損失，這樣的蜂蜜已經(jīng)不是真正意義上的“優(yōu)質(zhì)蜂蜜”。

改變養(yǎng)蜂方法，提高蜂蜜品質(zhì)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，造福祖國人民。